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20年夜市烧烤大咖爆内幕 一个牛腰能做30个羊腰

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20年夜市烧烤大咖爆内幕 一个牛腰能做30个羊腰

郑州20年夜市烧烤大咖爆内幕:一个牛腰能做30个羊腰,花4毛多钱就能买到一根穿好的“羊肉串”。市场上羊肉串多以猪肉、鸭肉冒充,目的为节省成本,且造假一般人看不出。

在夜市烧烤干了20年的老李最近爆内幕,鸭肉、猪肉加羊尾油就能变身羊肉串,而一个牛腰子,竟然能做成30~50个假羊腰。

老李亲自示范用鸭肉和猪肉做假羊肉串,穿好的肉串,普通人通过肉眼根本无法辨别真假。

羊肉串造假

一般人看不出

假羊肉串怎么出炉?行家老李“现身说法”,买来材料演示制假过程。此处插播一下介绍行家老李。他在郑州做夜市、烧烤这一行有20年,多半做小工,最近已“金盆洗手”。

切入正题。昨日,老李从市场上买来若干猪肉、鸭脯肉、羊肉、羊尾油,分别切块放入不同托盘中。然后,他把猪肉、羊尾油穿插着穿成一串,用猪肉制成的假羊肉串就成了。接着,又把鸭脯肉和羊尾油穿插着穿成一串,用鸭脯肉制成的假羊肉串也成了。最后,他把这两种假羊肉串和真羊肉串摆放在一起,得意地发问:“能看出来真假吗?”

你还别说,面前这三串肉串从颜色、外形,外行人根本就看不出来区别。只好贴上小纸条标注。老李说,羊尾油非常关键,火上一烤,羊油沁入猪肉或鸭肉里,羊肉特有的膻味儿就出来了。“调料一撒、火上一烤,谁能吃出来?”

不仅羊肉串能造假,羊腰也能制。你以为你吃的是羊腰子?也许是牛腰吧。老李又拿出一块硕大的牛腰,改刀成若干小块,与一块羊尾油裹入塑料袋中,放入冰箱冷冻,再拿出来时羊尾油和牛腰就长得严丝合缝了,好像原本就是一体。这还不算完,因为牛腰颜色比羊腰相比略红,老李称只要放水里泡半小时,颜色就很接近羊腰了。

假羊肉串

成本只有两毛钱

为什么费尽心思做假羊肉串及假羊腰?当然是为了节省成本啦。老李做的三串肉串,一串是羊肉,一串是猪肉,一串是鸭脯肉,上秤一称均为25克。然后,他细算了一下,买的猪肉是10元/斤,这串成本是0.5元;鸭脯肉是4.5元/斤,核算下来这串成本是0.22元;羊肉是30元/斤,核算下来这串成本是1.5元。三串真假羊肉串算下来,数鸭肉成本最低。老李说,这就是市面上以鸭肉冒充羊肉居多的主要原因。还有一个原因。老李掰开一块羊肉,搓过来揉过去,“羊肉肉丝儿(纤维)较猪肉细,鸭肉比羊肉还细,更接近羊肉”。

说到用牛腰制作假羊腰,更是和节省成本有关。老李说,市场上的牛腰普遍要价在8元/斤,而羊腰则要34元/斤,一个牛腰能制成30~50个假羊腰。或者,还可以弄成一半真羊腰,一半假羊腰(牛腰),成本也能降低。

那怎么弄出羊肉的膻味儿呢?老李说,假羊肉串和假羊腰都离不开肥肥的羊尾油,在炉子上一烤,羊肉的膻味儿就散开了,再大量撒上辣椒、孜然、味精、鸡精甚至羊肉精等猛料,黑乎乎的谁能分辨?“外行人根本就看不出来。”老李举着两串真假羊腰感叹道。

市场摊贩

推荐卖假羊肉串

为了更深层次了解假羊肉串内幕,我们以擀面皮小吃店伙计的身份走访农贸市场,发现每斤鲜羊肉要价在28元、30元、33元不等,摊主推荐自己食用。当听说买来卖,有商贩推荐梅肉(即猪肉),或者成包的羊肉串。

在农贸市场一羊肉摊点前,一男子正在穿肉串,另一名中年女子在绞羊肉馅。女子称他们穿肉串是自己吃。在高寨新农贸市场,一家卖肉的摊主非常干脆地说:“别买成包穿好的,都是假的。”我们称有擀面皮小吃店,想上烧烤,他点头示意往市场里头走。另一家摊主拿出一包“羊肉烧烤串”,称里面有30根羊肉串,30元一包不还价。从包装上看地址、manbetx万博体育保质期等信息一应俱全,但我们后来发现从网上根本查不到。

另一家女摊主则强力推荐19元一包、内装40根的“羊肉串”。她坦言这就是假羊肉串,“不是鸡肉就是鸭肉”,算下来每根不到0.5元,“你多刷点羊油,多加调料,一般人吃不出来。”在看到我们此前买的30元一包的羊肉烧烤串,女摊主脱口而出,“你上当了,最多也就值几毛钱一串”。

按照老李透露的内幕,卖假羊肉串的材料在大小农贸市场都能买到,不过得说内行话,如,买猪肉时要说梅肉。我们在一个猪肉摊问梅肉价格,摊主立即心领神会,“一斤10元”。

鉴定羊肉DNA 郑州难做成

从两个地方买来的3份羊肉串,经老李肉眼辨识,其中两份都是假货。假如老百姓遇到这类问题,可否得到相关部门出具的权威鉴定呢?

据悉,想检测羊肉里是否含有其他肉类成分,需将肉里的提取DNA出来进行检测。8日,先后联系了省畜牧局、省质量技术监督局、省食品药品监督管理局等部门,以及部分高校,均得到暂不能检测的回答。

一位不愿具名的政府部门工作人员透露,据他了解,北京、武汉有公司能做此类检测,需交钱。他不清楚郑州哪些机构可以做,建议向郑州的医疗机构咨询。但是,他也拿不准,公司和医疗机构所出的报告是否具备法律效力。郑州某高校相关学院负责人则透露,这类检测确实不常做,即使做,老师也仅做学术研究,无资质出具备法律效力的报告。而且,会做的那位老师恰好出国了。

提醒

市场上低于3元的

羊肉串最好别吃

虽然市面上有假羊肉串,虽然无处鉴定,但也不能因噎废食啊。行家老李给吃货们支了几招:

1.市场上低于3元/串的羊肉串最好别吃;

2.尽量不买穿好的羊肉串,谨防遇假。选择放有鲜肉的摊点,可要求不穿串;

3.真羊肉在烧烤时,因为会产生羊油,烤出来的羊肉串是圆形的,不会有棱角,油水浮于表面;

4.肉串烧烤时,请摊主试验一两串不加任何调料进行“裸烤”,以辨真假。

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